А чем отличается нагревательный кабель от нагревательных матов?

Привет, да практически ничем, просто нагревательные маты https://et-market.com.ua/teplyj-pol/tonkij-nagrevatelnyj-kabel/ намного удобне в монтаже, так как там уже все предусмотрено , а с кабелем нужно немного помучиться, но функциональность одинаковая.

под ламинат нормально укладывать, да и под плитку тоже

Раз делаете электрический тёплый пол, значит понадобятся изоляционные материалы и предохранители, что бы не было пробоя. Может быть ещё стоит концевые выключатели купить . Вообщем заранее сделайте план разводки, только после чего приступайте к монтажу.