Скажите стоит ли оплачивать штрафы онлайн через разные сервисы? Насколько это вообще безопасно то?

Ну я через госуслуги плачу и нормально всё.

Всё зависит от конкретного сервиса. Лично я для оплаты штрафов вот этот https://carbox.ru/fines под названием Карбокс использую. Он проверенный и надежный, у меня с ним никогда проблем не возникало. Оплата проходит как положено. Ещё и скидка даётся при этом. Т.е. оплачивать с помощью него ещё и выгодно к тому же.